一、培训目标

• 培养具备掌握餐厅服务基础知识、基本技能，独立完成服务程序，提供一流服务的人员。
• 增强服务素质，掌握企业经营理念和服务理念，餐厅服务员素质要求，礼仪规范，营造良好的服务氛围。
• 提高操作技能，熟练掌握餐厅服务的基本技能和程序，提升语言表达能力和应变能力，灵活运用所学知识于实际工作中。

二、教学要求

服务素质培训要求

• 企业形象及个人形象塑造的重要性。
• 服务的含义、理念、模式。
• 餐厅服务员素质要求和职业道德要求。
• 餐厅服务中礼节礼貌和仪容仪表的规范。
• 礼貌用语、与客人沟通技巧、建立有效团队和留住客人的方法。
• 电话礼仪和迎宾、招呼客人技巧。

三、培训课程

• 公司管理项目。
• 餐厅服务员职业素质。
• 餐饮服务基本技能。
• 酒水服务。
• 上菜及分菜。
• 撤换餐具。
• 餐厅服务基本程序。

四、培训形式

半脱产，分期分批学习。

五、培训内容

公司管理项目

• 职业道德、员工手册、公司管理制度。

餐厅服务员职业素质

• 职业道德和岗位职责。
• 顾客饮食习惯和就餐心理。
• 饮食卫生基础知识。
• 餐饮服务安全。
• 餐饮服务礼仪。

餐饮服务基本技能

• 端托技巧。
• 餐巾折花。
• 摆台服务。

酒水服务

• 中外酒水、茶叶及软饮料分类和特点。
• 酒水服务礼仪、开瓶、倒酒和温度控制。
• 酒吧管理和酒水知识。

上菜及分菜

• 上菜程序、分菜方法和分菜用具。
• 中餐、西餐上菜和摆盘技巧。
• 特殊菜肴的处理和摆盘。

撤换餐具

• 撤换餐具程序和餐具消毒方法。
• 不同餐具的撤换技巧和注意事项。

餐厅服务基本程序

• 迎宾、点菜、上菜、结账流程。
• 特殊情况处理和应急预案。
• 餐厅卫生和环境管理。